壺里乾坤大 杯中日月長(zhǎng)
—感受藏式特色茶飲
圖為正在茶館內(nèi)放松休閑的拉薩市民。
圖為周末早晨人聲鼎沸的老光明崗瓊甜茶館。
■導(dǎo)讀
藏族群眾對(duì)茶的熱愛(ài)，世界上沒(méi)有幾個(gè)民族能比得上。對(duì)于藏族群眾來(lái)說(shuō)，茶是“生命之源泉，天神所賜的甘露”，就像空氣、甘露、陽(yáng)光、食糧一樣，終生不能相離。由此而形成的藏族茶文化更是多姿多彩，絢麗璀燦，成為世界茶文化中的一顆璀璨明星。
泡茶館是四川的一種文化，廣州人的早茶能喝一上午，潮汕人對(duì)喝茶的熱愛(ài)更是體現(xiàn)在無(wú)處不在的儀式感上。除了四川和廣東，西藏，這個(gè)總被認(rèn)為“離太陽(yáng)最近”的地方，也用茶調(diào)和出了這片土地上最獨(dú)特的味道。
說(shuō)來(lái)有趣，藏語(yǔ)幾大方言對(duì)許多東西的稱呼都不相同，但對(duì)茶的讀音卻是一致的——“槚”。但是在茶葉什么時(shí)候傳入西藏這個(gè)問(wèn)題上，卻說(shuō)法不一。
《漢藏史集》記載了一則有意思的故事：吐蕃王都松莽布支（松贊干布的曾孫，其生活年代相當(dāng)于初唐至盛唐）得了一場(chǎng)重病，當(dāng)他靜養(yǎng)時(shí)，飛來(lái)了一只美麗的小鳥(niǎo)，連續(xù)幾天都口銜一根樹(shù)枝在屋頂婉轉(zhuǎn)啼叫。國(guó)王派人去查看，將小鳥(niǎo)銜來(lái)的樹(shù)枝取來(lái)，并把樹(shù)枝上的葉片放入口中品嘗，頓覺(jué)清香無(wú)比，加水煮沸后便成為上好飲料。于是，國(guó)王召集大臣百姓，要求尋找這種樹(shù)并懸以重賞，最后被一位大臣找到，將樹(shù)枝送到國(guó)王面前。國(guó)王十分歡喜，對(duì)大臣重加賞賜，并用此樹(shù)葉療養(yǎng)病體，大獲效益。
《藏史》則認(rèn)為茶葉是由“松贊干布之孫杜松孟波始自中部運(yùn)回”。比《漢藏史集》的記載要早了約三十年。雖然在考證時(shí)間方面的細(xì)枝末節(jié)上稍有出入，但茶葉及飲茶之風(fēng)是唐時(shí)由中土傳入吐蕃的觀點(diǎn)確鑿無(wú)疑。
不過(guò)西藏的普通老百姓們可沒(méi)有因?yàn)椤安枋鞘裁磿r(shí)候傳到西藏的”這個(gè)問(wèn)題還沒(méi)定論就放下手中的茶杯了。大街小巷里的甜茶館，四處彌散的酥油茶香氣，“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”說(shuō)的就是西藏的老百姓們。
排在許多人西藏味覺(jué)記憶榜首的，就是酥油茶了。甚至在來(lái)西藏旅游的游客間流傳著這樣一句話，“沒(méi)有喝過(guò)酥油茶，就算沒(méi)有到過(guò)西藏。”
初喝酥油茶，豐富的味覺(jué)層次和獨(dú)特的風(fēng)味讓人難以忘懷，第一口異味難耐，第二口醇香流芳，第三口永世不忘。當(dāng)然，喝了三口仍不能接受的人也有很多。都說(shuō)一本好書(shū)要閱百遍，其意自現(xiàn)，酥油茶也需要細(xì)細(xì)品味才能知其香醇。
品質(zhì)高的酥油茶表面浮著一層油花，這是因?yàn)樗钟汀按颉钡煤谩鹘y(tǒng)方法是先將鮮奶加熱煮熟，晾冷后倒入圓形木桶中，緊握棍子，上下?lián)v動(dòng)，使鮮奶受到來(lái)回的撞擊，直到油水分離。之后在桶中加入熬好的茶湯以及食鹽，不斷攪動(dòng)，待水乳交融便成了可口的酥油茶。隨著社會(huì)的進(jìn)步、生活水平的提高，不少藏族群眾家庭都使用電動(dòng)攪拌機(jī)打酥油茶，傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗被賦予了現(xiàn)代的操作方式。
作為西藏最知名的飲品，酥油茶也有著相當(dāng)唯美的傳說(shuō)。相傳，西藏曾有兩個(gè)部落，有著極深的冤仇。轄部落土司的女兒美梅措在勞動(dòng)中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛(ài)，但由于兩個(gè)部落恩怨糾葛，轄部落的土司派人殺害了文頓巴。當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措跳進(jìn)火海殉情。兩人死后，美梅措變成茶樹(shù)上的茶葉，文頓巴變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏家人打酥油茶時(shí)，茶和鹽便再次相遇。
美味的茶飲配以美麗的傳說(shuō)，引起無(wú)數(shù)游客唏噓。有風(fēng)趣的游客說(shuō)愛(ài)情就如酥油茶一般，一品、二品、三品，也許初見(jiàn)并不美好，但再次邂逅，總會(huì)知其味。
西藏的老百姓人人離不開(kāi)茶，天天離不開(kāi)茶，酥油茶的情調(diào)濃郁得難以化解。拔開(kāi)壺塞，便是一陣濃濃的奶香。乳黃色的液體在茶碗中微微蕩漾，一層薄薄的淺咖色湯衣蒙在面上，油花輕輕浮動(dòng)。一杯又一杯，醇香在肚里，暖意在心里。
不同于擁有豐富的味覺(jué)層次和獨(dú)特的風(fēng)味的酥油茶，甜茶以單純的甜美俘獲了一眾人的心。
甜茶的主要原料是紅茶和奶粉，白糖調(diào)味。不同茶館因其所用紅茶和奶粉品牌的不同而呈現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味。老光明崗瓊甜茶館的甜茶是以紅茶的微苦為基調(diào)，添以奶和糖的甘美，許多游客說(shuō)像港式絲襪奶茶。而倉(cāng)姑寺茶館的甜茶奶香和茶味都偏淡些，突顯了順滑的口感和甜絲絲的味道。
甜茶與英式奶茶、尼泊爾奶茶有很多相似之處，這跟它的起源有著莫大的關(guān)系。其實(shí)甜茶并不是西藏人民的原創(chuàng)，又是一個(gè)說(shuō)不清身世的舶來(lái)品。據(jù)說(shuō)當(dāng)年英國(guó)人入侵時(shí)，將他們喝下午茶的習(xí)慣留在了西藏，進(jìn)而發(fā)展衍生出了現(xiàn)在西藏的甜茶。還有一種說(shuō)法認(rèn)為西藏甜茶是受尼泊爾奶茶的影響，也有一些道理，比起英式奶茶，西藏甜茶的制作方式與口感則更接近與尼泊爾奶茶。
西藏甜茶館主要集中在拉薩市和日喀則市，其中拉薩的甜茶館最多。如果你在八廓街或者布達(dá)拉宮附近轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是七八歲的孩童還是上了年紀(jì)的老人都喜歡泡在甜茶館里，一碗藏面、一壺甜茶，就可以待上大半天。在西藏泡甜茶館還真有一種在香榭麗舍大街上喝咖啡似的浪漫溫馨。
比起獨(dú)特的酥油茶和大眾口味的甜茶，清茶以其便捷性也獲得了西藏老百姓的喜愛(ài)。由于酥油茶和甜茶需要進(jìn)一步加工，添加輔料的過(guò)程較為繁瑣，因此有一定的局限性。而清茶只需在鍋或大壺內(nèi)多次熬煮茶葉，放入適量鹽巴即可。一些家庭為了方便，熬煮茶湯時(shí)一次性加入少量水和大量茶葉，小火慢煮，熬成濃茶湯，放涼后儲(chǔ)存起來(lái)，只需用開(kāi)水沖泡一下即可飲用。西藏老百姓們也在漫長(zhǎng)的時(shí)光中探索了清茶更多的可能性。在熬煮茶湯時(shí)加入生姜片、花椒、草果等，有助于促進(jìn)感冒的康復(fù)，有時(shí)還加入紅糖，幫助產(chǎn)后婦女保養(yǎng)恢復(fù)。
記得明代《增廣賢文》中有一句“醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”，意指人醉后感到天地廣闊，心胸舒暢，以酒度日，消磨時(shí)光，讓人覺(jué)得時(shí)間漫長(zhǎng)。私以為，在西藏細(xì)品一杯特色茶飲，不輸酒的沉醉。
一壺甜茶，甜香中回蕩著生活的閑適美好；一杯酥油茶，咸香中流轉(zhuǎn)著歷史的深厚悠久；一口清茶，平淡中穿透了時(shí)光悠長(zhǎng)；壺里乾坤大，杯中日月長(zhǎng)，這里的茶，擁有著這塊土地上最獨(dú)特的味道，承載了這片高原上最“醇真”的記憶。